Objectif CAP Cuisine: LES FLAMBEURS

Ce soir on se la pète : Couscous royal ! On a eu un peu peur en arrivant car nous n'étions pas très nombreux et que le menu était impressionnant: entrée, plat, dessert, que des nouveautés ! La classe... Au résultat, nous nous en sommes sortis comme des chefs

Bavarois de petits pois et son coulis de concombre
Rien que l'intitulé fait envie et la cerise sur le gâteau : c'est super facile à faire !
On fait cuire les petits pois que l'on réduit en purée.

On ajoute la gélatine (fondue dans du bouillon) et la crème

et on verse dans de jolis moules. Enfin on place le tout au frais au moins 3 heures.

Pour le coulis, on coupe le concombre épépiné et on le mixe avec du fromage blanc. On assaisonne et on dresse.

Couscous
Ce n'est pas si compliqué mais c'est assez long... Et puis nous n'étions pas parfaitement équipés vu que nous n'avions pas de couscoussier. Du coup, nous n'avons pas fait la semoule dans les règles de l'art, n'empêche qu'elle était très bonne !
Tout d'abord, atelier légumes :

Ensuite saisir les cuisses de poulet et les merguez

Puis préparer un bon fond pour cuire les légumes

Enfin la semoule. Nous l'avons d'abord bien mélangée avec de l'huile d'olive. Puis nous avons ajouté l'eau bouillante salée et épicée, et laissé reposer. Ensuite il n'y a qu'à égrainer avec du beurre

Enfin, on dresse et on se régale !

L'omelette norvégienne
Tout d'abord on réalise une génoise. J'ai voulu faire la maligne mais heureusement Stéphanie a pris le relais, mes bras n'en pouvaient plus. En effet la cuisson au bain marie doit permettre au mélange œuf sucre de tripler de volume.... On incorpore de l'air en soulevant la masse jusqu'à l'apparition du "ruban" : c'est sportif !

Ensuite on place au four et on prépare le sirop pour puncher la génoise. Puis on prépare la meringue

Quand la génoise est prête il ne reste qu'à monter l'omelette : une bonne couche de glace sur la génoise, puis on recouvre le tout de meringue (de manière artistique...)