RAPPORT À ...

Dehors c'est orageux, dedans c'est très bruyant aussi !
Au menu ce soir : entrée, plat, dessert comme d'habitude mais l'ambiance est un peu différente : il manque beaucoup de cuistots ! Du coup, notre trio n'est pas au complet et ça ce sent...

Cake au thon
Je n'ai pas de photos ! Ils sont allés trop vite, j'avoue je n'ai rien vu faire, je m' acharnais sur ma cuisse de poulet et voilà c'était déjà dans le four... Je n'ai que les photos des résultats. J'avoue que j'ai trouvé tout cela un peu compact...

Par contre, le petit plus de la recette était la sauce tomate qui accompagnait ! Il suffit d'ouvrir deux boites de tomates pelées. Les égoutter et les épépiner. Tailler des olives vertes (Penser à les prendre dénoyautées, c'est moins pénible n'est ce pas les filles ?...) faire cuire le tout. Enfin mixer extrêmement finement. Un délice...

Jambonnettes de poulet farce mousseline et son riz
Pour le désossage de la cuisse de poulet veuillez vous reporter aux cours précédents ou bien observer attentivement les 4 images suivantes :

Pendant ce temps, tailler les poivrons en paysanne et les faire suer.

Ensuite, préparer la mousseline : ce n'est pas très compliqué. Il suffit de tailler les escalopes de poulet, de les placer dans le mixeur avec des blancs d'œufs et du sel. Par contre, ce qui est long, c'est de la passer au tamis. (Après discussion, nous avons décidé que nous n'avions pas la patience)


Nous avons donc poursuivi en gardant la farce grossièrement hachée. On y ajoute la crème liquide et on mélange. Vous noterez l'astuce du chef afin que la calotte ne bouge pas quand on bat fermement ! (à faire au CAP)
Enfin on ajoute les poivrons Puis il ne reste qu'à farcir les cuisses de poulet. Normalement il faut de la crépinette, ce qui permet de les saisir avant de les enfourner. Mais là, ça partait un peu en sucette : trop risqué! Nous avons donc placé les jambonnettes directement dans le plat avec un fond brun lié et au four !
Surveiller, arroser et retourner pendant la cuisson.

Enfin préparer un riz pilaf. Stéphanie nous l'a proposé avec des raisins secs et des amandes effilées: un régal !

Gâteau au fromage blanc
J'ai beaucoup apprécié ce dessert, très facile à faire. Tout d'abord, blanchir les jaunes. Ajouter le mélange farine et levure. Incorporer le fromage blanc. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement !


Stéphanie a essayé dans des petits moules mais ça n'a pas été très réussi au niveau de la cuisson. Il faut donc rester au grand format :

Retrouver toutes les recettes grâce aux notes d'Anne, Anna, Stéphanie, Xavier et Moi

Spéciales dédicaces

• A Xavier qui avait l'air de vraiment beaucoup apprécier l'appareil à gâteau de Stéphanie

• A Vincent pour l'ambiance

• A mon défi sportif

EGIZY AFARI

Le titre est en basque (bon appétit), pour me mettre en accord avec le menu du jour...
C'est avec une grande curiosité que je découvre le programme ce soir. Le fameux gâteau basque, depuis le temps que nous en parlions... Et pour tout vous avouer, je ne le connaissais que de nom. Maintenant que je l'ai gouté, une seule conclusion : le refaire !

Œufs pochés bourguignonne
Cette entrée est une remise à niveau technique : les œufs pochés, ça à l'air tout bête hein ?! Et bien pas tant que ça...
J'ai raté celui de la démonstration , ensuite tout le monde s'y est essayé avec plus ou moins de réussite.

• La meilleure technique pour l'œuf poché:

Quand l'eau est bien frémissante (pas bouillante) ajouter du vinaigre. Faire un gros tourbillon. Laisser ralentir un peu puis poser délicatement l'œuf au centre du tourbillon. Laisser cuire 6 min maximum (je préfère moins...)

• Pour la sauce bourguignone :

Éplucher et émincer très fins les oignons. Laver et tailler les champignons en petits quartiers, les réserver dans de l’eau vinaigrée. Faire rissoler champignons et oignons.
Toaster le pain de mie. Porter le vin à ébullition et réduire au tiers. Réaliser un fond de veau lié. Une fois le vin réduit y ajouter le fond de veau lié puis monter au beurre
Dresser l’oeuf sur le pain de mie. Ajouter la sauce et l’accompagnement. Déguster

Seiches farcies

Réaliser un fumet de poisson et blanchir les seiches dedans
Réaliser la farce :
Dans de l’huile d’olive faite revenir les oignons et l’ail, ensuite ajouter le jambon cru coupé en tout petits morceaux

Dans une calotte, mélanger les herbes de Provence et la chair à saucisse.
Y ajouter les oignons, l'ail et le jambon. Fourrer les seiches. Les placer dans un grand plat.
Réaliser une sauce tomate. Recouvrir les seiches de cette sauce tomate. Faites revenir les poivrons. Recouvrir le plat de seiches avec la sauce tomate et les poivrons Préchauffer le four à 100°C (th.3). Enfourner environ 10 minutes. Dresser avec des tagliatelles :

Gâteau basque

Tout d'abord la pâte : le mieux c'est de la faire la veille au soir... Mettre le beurre pommade avec le sucre Ajouter les œufs puis la farine et la levure
Mettre la pâte au frais

Réaliser la crème : Faire bouillir le lait. Pendant ce temps dans une calotte, blanchir les jaunes, puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant sur votre préparation. Bien remuer et remettre votre casserole sur le feu en ne cessant JAMAIS de remuer. Au bout de 2 min d'ébullition débarrasser dans une calotte. Ajouter la poudre d’amandes. Saupoudrer d'un peu de sucre glace ou beurrer (pour éviter de faire une croute) et laisser refroidir.

Ensuite il ne reste qu'à monter le gâteau : Couper votre boule en 2, allonger une 1ere abaisse, la mettre au fond de votre moule en remontant les bords jusqu'en haut. Ajouter la crème dans votre gâteau puis positionner la 2eme abaisse,appliquer la dessus en soudant bien les bords avec les doigts Dorer au pinceau. Metter en cuisson 40 min à 180°



Grâce aux notes d'Armelle et de Bastien, j'ai cette fois ci des recettes très complètes

Spéciales dédicaces

• Au serieux de Bastien qui a complété les notes (à lire...)

• A Xavier qui a eu des soucis avec sa boite de tomates...

• A Delphine qui nous a fait des cigarettes russes