JOYEUX ANNIVERSAIRE ANNE

Après 15 jours sans cours, la reprise nous ramène subitement à la réalité : en effet nous avons reçu nos convocations au C.A.P. Du coup, c'est un peu l'ébullition ce soir (malgré le grand nombre d'absents) beaucoup de questions posées à Serge et plus de détails sur le tableau. Ça ne rigole plus !

Crêpes aux coquilles Saint-jaques
Cela va vite ce soir, un groupe prépare la pâte à crêpe pendant que d'autres épluchent et taillent les carottes en julienne. On prépare un roux mélangé à du fumet de poisson. Il ne reste qu'à monter les crêpes et les passer au four


Résultat délicieux

Bœuf bourguignon
Je ne vous fait pas l'affront de tout redétailler, vous commencez normalement à connaitre toutes les étapes...





Beignets de pommes
Xavier nous prépare la pâte à beignet avec un peu de cannelle
Les filles préparent les pommes
Il ne reste qu'à frire et à déguster
Croyez le ou pas mais nous avons réussi à ne pas les manger avant le dessert !

Gâteau au chocolat (et au beurre) d'Anne
C'était l'anniversaire d'Anne ce soir pour fêter ça et pour plaire aux gourmands que nous sommes, elle nous a préparé à l'improviste un super gâteau au chocolat. Bien beurré, bien bon...

Spéciales dédicaces

• A l'assiette de Dan : c'est un bonhomme...

• A nos ventres bien tendus
• A mon total look anti-pluie

PETIT PAPA NOEL

J-24... D'ailleurs le chef a joué le père Noël; Vous ne rêvez pas : une hotte pleine de foie gras ! Du coup, nous portons notre attention sur notre sujet préféré : la bouffe. Grand débat sur les menus de Noël...
En attendant, ce soir nous allons travailler sur des recettes classiques (sujets probables au CAP)


Crème Agnès Sorel
Faire suer les poireaux et les champignons
Réaliser un fond blanc de volaille (nous, nous n'avions que du fond de veau). Préparer un roux blanc et l'ajouter au fond de volaille avec les légumes étuvés Cuire doucement pendant 35 minutes. Mixer et crémer. Déguster

Côtes de porc charcutière
Dégraisser et manchonner les côtes de porc. Fariner et réserver.

Tailler les cornichons en julienne et les blanchir. Ciseler finement les oignons et réserver.

Réaliser un fond brun de veau.
Faire sauter les côtes de porc dans de l’huile et du beurre, puis les réserver au four.
Dégraisser partiellement le sautoir, y faire suer les oignons ciselés puis déglacer au vin blanc. Ajouter le fond brun de veau, puis une cuillère à soupe de concentré de tomates, les cornichons blanchis et la moutarde.

Pommes dauphines
Éplucher les patates. Les couper pour qu’elles aient la même taille et les mettre en cuisson dans une russe départ eau froide. Quand elles sont cuites, les sécher au four. Puis réduire en purée. Réaliser une pâte à choux. La mélanger aux pommes de terre séchées écrasées.
Faire frire les pommes dauphines.

Dresser Se régaler !!

Les îles flottante (ou œufs à la neige)

• Les îles :

Monter des blancs en neige avec du sucre. Placer les œufs en neige dans des petits ramequins Mettre au micro onde puissance maximum stopper à l’œil

• La flotte

(ou crème anglaise) Clarifier les oeufs, les blanchir (vraiment fort !), les ajouter au lait. Cuire à la nappe

Dresser et déguster. Quand François m'a demandé si j'avais fait une photo j'en étais déjà là :

Spéciale dédicace à ceux qui ce sont fait les muscles :