Par ailleurs, à cause d'une grève, Serge est exceptionnellement en retard. Du coup, j'en profite pour raconter mes exploits du matin...
Une fois le chef arrivé, nous nous mettons au travail pour un plat tout nouveau et fort bon; on révise le CAP avec des quiches et Stéphanie nous propose une recette de mousse au chocolat sans beurre pour le dessert, youpi !
Quiche aux poireaux
C'est juste pour réviser, Stéphanie et Vincent s'y collent. Ils préparent la pâte, je prépare l'appareil à crème prise salé et les poireaux, puis on réunit le tout.
C'est tout simplement très bon.
Il n'y a pas d'image du petit bonus : une quiche sans pâte, un vrai régal. Il restait de l'appareil à crème prise salée, on y a ajouté une cuillère à soupe de fécule et du gruyère râpé, un vrai délice !
Artichaut surprise
Quelques trucs pour cette recette : d'abord pour enlever la queue des artichauts, il ne faut surtout pas les couper mais les casser pour en retirer toutes les fibres. C'est dur mais ça marche !
Ensuite, petit cours de préparation des moules, (qui a donné lieu à de bonnes blagues Dan et Pierre ayant décidé de suppléer à l'absence de Bastien)
Pour la recette, il faut cuire les artichauts et les moules, préparer une farce et une sauce !
Les filles taillent donc les légumes en brunoise et les marquent en cuisson.
Pendant ce temps, on cuit les artichauts et on les prépare en les ouvrant comme des fleurs (ça brûle les doigts), en enlevant le cœur et le foin.
Enfin la sauce : on fait suer les échalotes, on les réduit dans du vin blanc.
En même temps, on prépare du fumet de poisson , on mélange le tout et on laisse réduire,
longtemps !
Par ailleurs, on découpe des lardons dans de la poitrine fumée, on les blanchit et on les ajoute à la sauce, avec du persil. A la fin, on lie la sauce avec de la crème fraiche assaisonnée de curry et de piment
Il ne reste qu'à dresser
Résultat INCREDIBLE...
Spéciales dédicaces
Quelques trucs pour cette recette : d'abord pour enlever la queue des artichauts, il ne faut surtout pas les couper mais les casser pour en retirer toutes les fibres. C'est dur mais ça marche !
Ensuite, petit cours de préparation des moules, (qui a donné lieu à de bonnes blagues Dan et Pierre ayant décidé de suppléer à l'absence de Bastien)
Pour la recette, il faut cuire les artichauts et les moules, préparer une farce et une sauce !
Les filles taillent donc les légumes en brunoise et les marquent en cuisson.
Pendant ce temps, on cuit les artichauts et on les prépare en les ouvrant comme des fleurs (ça brûle les doigts), en enlevant le cœur et le foin.
Enfin la sauce : on fait suer les échalotes, on les réduit dans du vin blanc.
En même temps, on prépare du fumet de poisson , on mélange le tout et on laisse réduire,
longtemps !Par ailleurs, on découpe des lardons dans de la poitrine fumée, on les blanchit et on les ajoute à la sauce, avec du persil. A la fin, on lie la sauce avec de la crème fraiche assaisonnée de curry et de piment
Il ne reste qu'à dresser
Résultat INCREDIBLE...
Spéciales dédicaces
- A la séance photo
- A Pierre (je n'ai malheureusement pas l'image) qui buvait le vin apporté par Xavier (que nous remercions tous) dans un Verre doseur !
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