LA FOLIE DES GRANDEURS

Je passerai rapidement sur le fait que d'autres ont passé le CAP et qu'ils ont eu de la pâte feuilletée toute prête... L'essentiel étant que globalement cela se soit bien déroulé !
Par ailleurs, ce soir tout le monde s'y met et étant donnée qu'il s'agit de l'avant dernier cours on vide un peu les placards... Du coup on a un peu les yeux plus grands que le ventre mais c'est pas moi que cela va gêner

Velouté de champignons
Préparer un fond de veau, y mettre à cuire les champignons. Préparer un roux,
Faire un velouté. Mixer et crémer


Omelette façon Pierrot
Il restait beaucoup d'œufs, du coup on prépare une omelette géante et des œufs durs...

Pierre se lance et Serge lui explique, mais bon c'est pas encore tout à fait au point...

Le secret c'est de battre énergiquement les œufs pour incorporez de l'air.
Façon Vincent : façon Serge :

Ensuite faite revenir des oignons et mettre à cuire l'omelette dans une poêle bien chaude Serge montre le mouvement Pierre enchaîne,


Bon... Serge s'est beaucoup moqué de Pierre, ce n'était pas très académique comme présentation C'était plus des œufs brouillés mais c'était délicieux !

Côtes de porc charcutière
Tout d'abord, petit rappel technique : parer les côtes.
Ensuite les fariner et les sauter.

Ciseler les échalotes et les cornichons

Faire réduite les échalotes dans du vin blanc Ajouter du concentré de tomates puis les cornichons
Préparer le riz et dresser l'assiette

Voilà pour le salé, pour le sucré c'est pareil : on a vu grand !

Les crêpes de Brigitte
Toujours pour consommer les restes ... Farine, œufs, lait et au boulot

Le clafoutis de Stéphanie
Tout d'abord beurrer et fariner les moules. Préparer l'appareil, fariner les cerises et les ajouter à la préparation. L'astuce du chef c'est qu'elle met un peu de poudre d'amandes au fond du plat. La description parait un peu succincte mais il n'y a rien d'autre à dire à part que nous nous sommes régalés!

La tarte Bourdaloue de Stéphanie et Xavier
Xavier s'attelle à la pâte puis à la crème d'amande (sujet qu'il maîtrise depuis son passage au CAP)
Ensuite, il ne reste qu'à abaisser, garnir de crème d'amandes et recouvrir de poires. Cuire

Tout simplement une merveille !!

Spéciales dédicaces

• A Pierre qui a gentiment récidivé les exploits de la semaine dernière

Cette fois j'ai la photo ! Merci à Xavier qui avait encore une fois amené apéro et saucisson

• Aux multiples poilades de Serge et Xavier

• A Anne qui, grâce à moi, révise la pâte feuilletée

• A Dan qui joue à cache cache