LES SALES GOSSES

Ça y est, ça part en sucette ! Maintenant on fait rien qu'à ce qu'on veut.... Ce soir, débriefing de l'épreuve "Connaissance de l'entreprise" du C.A.P. Avec en accompagnement un menu qui n'emballait pas tout le monde, du coup on a décidé de faire autre chose.

Macédoine de légumes
Il parait que c'est un sujet qui tombe souvent au C.A.P. Du coup, on s'y colle : couper les carottes et les navets en brunoise. Tailler les haricots verts. Enfin cuire tous les légumes et les refroidir.
Le clou de la recette c'est la mayonnaise, à la main ! Facile à faire, il parait... Bien suivre la recette : 1 jaune d'œuf, 1 cuillère à soupe de moutarde, on fouette et on ajoute au fur et à mesure 1/2 litre d'huile.

Il faut fouetter énergiquement !
A la fin cela donne cela d'après Emanuele ou ça selon François
Placer tous les légumes au frais, ensuite ajouter la mayonnaise.

mélanger ,

Déguster

Darnes de requin sauce safran, pommes à l'anglaise
D'un cote, on poche les darnes de requin dans du fumet de poisson et on réserve. De l'autre coté on tourne les patates et on garde les chutes.
Avec les chutes de pommes de terre , de carottes et de navets, Dan nous a préparé une délicieuse purée !
Pour la sauce, on ajoute du safran au fumet de poisson qui a servi à pocher et on laisse réduire. Quand il ne reste qu'1/3 de la sauce, on monte au beurre. Serge y a mis la plaquette !



Enfin dresser une belle assiette

Et les desserts ?
Normalement, c'était Riz à l'impératrice mais on aime pas ça... Du coup, Vincent a décidé de nous faire une mousse au chocolat
Et les filles de la glace à la vanille

Pas d'images des desserts. Désolée, pourtant Pierre s'est lancé dans le riz mais ça a du capoter en route ? En tout cas, je ne l'ai pas vu réapparaître. Pour la glace, c'était trop long et elle n'était pas tout à fait prise. Et pour la mousse au chocolat, c'était bon mais elle avait une drôle de texture ? Sûrement parce qu'il faut en fait incorporer les blancs en neige dans le chocolat et pas l'inverse.

Spéciales dédicaces aux gourmands

• Xavier qui tombe dans le chocolat

• Anne dans la glace

C'EST PARTI !

Delphine a passé l'épreuve pratique du C.A.P, ce soir c'est débriefing ! Même si le menu proposé est très sympa, nous passons l'essentiel de notre temps à l'interroger, tous très curieux de notre futur sort.

Pichade
Nous nous lançons dans un test comparatif à la J. P Coffe.
D'un coté Serge a apporté de la levure boulangère de la vraie qui pue... De l'autre coté, Dan s'attaque à la pâte à pizza Francine

Après avoir travaillé la pâte à pain longtemps, laisser reposer le pâton dans le four tiède, avant de l'étaler sur la plaque de cuisson.

Ensuite, il faut faire rissoler les oignons et les poivrons


Enfin ajouter sur la pâte les oignons, les olives noires et quelques anchois, puis une mirepoix de poivrons pour la couleur. Touche finale, pour ceux qui aiment : recouvrir de gruyère


Il ne reste plus qu'à déguster, et nous nous sommes jetés dessus...



Parmentier de canard
Tout d'abord mettre à cuire les patates pour préparer une purée à l'ancienne. Pendant ce temps préparer la viande. c'est pas très ragoutant mais le résultat est délicieux !




Pour accompagner préparer un concassé de tomates

Enfin dresser et se régaler !

Aumônières aux pommes
Vincent prépare de délicieuse crêpes, de notre côté nous compotons les pommes et Anne prépare le caramel. Tout ceci rondement mené et fort goûtu

Spéciales dédicaces

• Au lancer de pizza de Dan
• A l'organisation du plan de travail