LES FLAMBEURS

Ce soir on se la pète : Couscous royal ! On a eu un peu peur en arrivant car nous n'étions pas très nombreux et que le menu était impressionnant: entrée, plat, dessert, que des nouveautés ! La classe... Au résultat, nous nous en sommes sortis comme des chefs


Bavarois de petits pois et son coulis de concombre
Rien que l'intitulé fait envie et la cerise sur le gâteau : c'est super facile à faire !
On fait cuire les petits pois que l'on réduit en purée.
On ajoute la gélatine (fondue dans du bouillon) et la crème et on verse dans de jolis moules. Enfin on place le tout au frais au moins 3 heures.

Pour le coulis, on coupe le concombre épépiné et on le mixe avec du fromage blanc. On assaisonne et on dresse.

Couscous
Ce n'est pas si compliqué mais c'est assez long... Et puis nous n'étions pas parfaitement équipés vu que nous n'avions pas de couscoussier. Du coup, nous n'avons pas fait la semoule dans les règles de l'art, n'empêche qu'elle était très bonne !
Tout d'abord, atelier légumes :


Ensuite saisir les cuisses de poulet et les merguez
Puis préparer un bon fond pour cuire les légumes

Enfin la semoule. Nous l'avons d'abord bien mélangée avec de l'huile d'olive. Puis nous avons ajouté l'eau bouillante salée et épicée, et laissé reposer. Ensuite il n'y a qu'à égrainer avec du beurre


Enfin, on dresse et on se régale !

L'omelette norvégienne
Tout d'abord on réalise une génoise. J'ai voulu faire la maligne mais heureusement Stéphanie a pris le relais, mes bras n'en pouvaient plus. En effet la cuisson au bain marie doit permettre au mélange œuf sucre de tripler de volume.... On incorpore de l'air en soulevant la masse jusqu'à l'apparition du "ruban" : c'est sportif !


Ensuite on place au four et on prépare le sirop pour puncher la génoise. Puis on prépare la meringue
Quand la génoise est prête il ne reste qu'à monter l'omelette : une bonne couche de glace sur la génoise, puis on recouvre le tout de meringue (de manière artistique...)



Et on place au congélateur en attendant de la flamber au dernier moment !



Je vous donne les recettes mais faites attention à vous en flambant....

Spéciales dédicaces

• Aux gourmandes affamées

• A la technique ibérique d'épluchage de Manuela

• A l'air dubitatif de Vincent devant le flambage de l'omelette

RAVIOLI PARTY

Comme promis la machine à pâtes nous attendait sur le poste de travail. Xavier aussi en avait apporté une, du coup cela a été la folie des pâtes ! Nous avons eu les yeux plus gros que le ventre comme d'habitude...

Soupe de lentilles
Mettre à cuire les lentilles dans de l'eau froide NON salée. Lorsque l'eau bout, ajouter du fond de veau.
Filtrer le jus de cuisson. Mixer et crémer jusqu'à obtenir la bonne texture Dresser

Les ravioles
Deux variantes pour la pâte à ravioles : soit à la semoule, soit à la farine. Vous trouverez les quantités exactes dans les recettes
Une fois la détrempe obtenue, là encore deux solution : à la machine ou à la main...

Et on en a fait des pâtes !


Ensuite il faut réaliser des farces. Nous en avons réalisé au bœuf, au poisson, au porc et au chèvre/épinards

Ensuite il faut farcir les ravioles, exemple en images :

Pour bien coller les ravioles, on badigeonne le bord des ravioles avec un mélange jaune d'œuf et eau.
Après, c'est du travail à la chaine...
Avec la machine encore plus facile !

Ensuite on les met en cuisson dans des fonds appropriés.

Pendant ce temps, il faut préparer les sauces qui accompagnent.
La sauce tomate :
La sauce vin blanc :
Faire revenir les oignons Ajouter le fumet de poisson, la ciboulette ciselée , la crème et le vin blanc. Laisser réduire. Monter au beurre
Quand les ravioles sont cuites les dresser avec leur accompagnement


Les churros
C'est débile à faire : un tant pour tant lait farine qu'il faut battre énergiquement
Par contre il faut absolument l'appareil à Churros :
Ensuite il faut les faire frire :
Et après on saupoudre de sucre et on déguste.
Le problème de ce dessert, c'est qu'il se déguste chaud donc en fait on les mange au fur et à mesure. Autant vous dire qu'ils se sont goinfrés (pour une fois pas moi !) Du coup, peu d'images de churros...

Spéciales dédicaces:

• A Serge qui se prend pour le chef ;)

• A notre duo infernal qui travaille en se goinfrant au passage !

• Au fameux bazar du dîner C'était n'importe quoi, tout en même temps, sans dresser d'assiettes etc...