Quiche aux fruits de mer
Comme la semaine dernière hein... Pâte brisée, appareil crème prise salée, zou au four. Je vous mets quelques images pour le fun mais pas plus.
N'oubliez pas les gestes techniques : Abaisser
Foncer 
Placer au frais.
Moi j'ai trouvé ça délicieux SANS fromage (le gruyère avec les fruits de mer c'est un hérésie à mon sens)
L'omelette aux poivrons
Une omelette se sert toujours BLANCHE. Bien entendu, tout le monde la préfère plus brune mais ce n'est pas ce qu'on attend de nous au CAP.
Tailler les poivrons et les faire suer.
Réaliser l'omelette; démonstration de la technique par le chef :
Il y a eu un bugg, je n'ai pas de photo du résultat final. C'est très joli et c'est très blanc, je vous laisse imaginer...
Nous avons tous réussi à passer l'épreuve et en cadeau du chef, démonstration de réalisation d'œufs brouillés :
Réunir dans une calotte 3 œufs entiers. Les placer dans la poêle chaude et beurrée. Fouetter. Ajouter une cuillère a soupe de crème fraiche. Assaisonner, c'est prêt. C'est tout bonnement divin !
Fraisier
Réaliser une génoise et attention: il y a plein de pièges dans cet exercice.
Réunir dans un grand cul de poule les œufs entiers et le sucre, battre énergiquement jusqu'à ce que le mélange ait bien gonflé. Ensuite on retire du feu et on saupoudre avec la farine que l'on incorpore délicatement à la spatule. Faire cuire une vingtaine de minute
si c'est bien fait cela doit ressembler a ça : 
Ensuite on prépare une mousseline, c'est a dire une crème pâtissière avec une crème au beurre. (léger) Le secret c'est de bien pommader son beurre au robot avant d'ajouter petit a petit la crème pâtissière.
Enfin il n'y a plus qu'à monter le fraisier. Commencer par découper la génoise, la puncher.
Placer les fraises tout atour du cercle, 
remplir de crème mousseline.
Bien appuyer pour que cela tasse bien les fraises. Recouvrir. 
Mettre une couche de fraises, recouverte d'une génoise (comme des lasagnes) etc...
A la fin recouvrir la génoise d'un nappage rouge ou mieux encore de pâte d'amande !
Résultat garantit :
Chaque groupe a fait un peu à sa manière mais quoiqu'il en soit les résultats étaient satisfaisants. n'est ce pas Emanuele...
Spéciales dédicaces
celui des filles
Une omelette se sert toujours BLANCHE. Bien entendu, tout le monde la préfère plus brune mais ce n'est pas ce qu'on attend de nous au CAP.
Tailler les poivrons et les faire suer.
Réaliser l'omelette; démonstration de la technique par le chef :
Il y a eu un bugg, je n'ai pas de photo du résultat final. C'est très joli et c'est très blanc, je vous laisse imaginer...
Nous avons tous réussi à passer l'épreuve et en cadeau du chef, démonstration de réalisation d'œufs brouillés :
Réunir dans une calotte 3 œufs entiers. Les placer dans la poêle chaude et beurrée. Fouetter. Ajouter une cuillère a soupe de crème fraiche. Assaisonner, c'est prêt. C'est tout bonnement divin !
Fraisier
Réaliser une génoise et attention: il y a plein de pièges dans cet exercice.
Réunir dans un grand cul de poule les œufs entiers et le sucre, battre énergiquement jusqu'à ce que le mélange ait bien gonflé. Ensuite on retire du feu et on saupoudre avec la farine que l'on incorpore délicatement à la spatule. Faire cuire une vingtaine de minute
si c'est bien fait cela doit ressembler a ça : 
Ensuite on prépare une mousseline, c'est a dire une crème pâtissière avec une crème au beurre. (léger) Le secret c'est de bien pommader son beurre au robot avant d'ajouter petit a petit la crème pâtissière.
Enfin il n'y a plus qu'à monter le fraisier. Commencer par découper la génoise, la puncher.
Placer les fraises tout atour du cercle, 
remplir de crème mousseline.
Bien appuyer pour que cela tasse bien les fraises. Recouvrir. 
Mettre une couche de fraises, recouverte d'une génoise (comme des lasagnes) etc...
A la fin recouvrir la génoise d'un nappage rouge ou mieux encore de pâte d'amande !
Résultat garantit :
Chaque groupe a fait un peu à sa manière mais quoiqu'il en soit les résultats étaient satisfaisants. n'est ce pas Emanuele...
Spéciales dédicaces
- A la tenue des postes :
celui des filles
- A la fringale de fraisiers
- Aux photos surprises de Stéphanie
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