BASTIEN REVIENS !

Il fait frais mais il fait beau, nous sommes passés en horaire d'été. Ça se voit et ça se sent, moi je subis de plein fouet le Jet lag...
Côté cuisine, ce n'est pas tout à fait ce à quoi on s'attendait. Mais ce sont quand même des plats au programme. Ce lundi, peu d'absents : c'était une vrai ruche. Et nous en avons tellement fait que, malgré notre gourmandise, nous n'avons pas pu tout finir.

Tarte à la courgette
Je vais faire court car vous devriez commencer à savoir. Réaliser une pâte brisée. La foncer
Réaliser un appareil à crème prise salée Tailler les courgettes en tronçons Faire suer les courgettes à la poêle. Garnir la tarte, enfourner

Lapin à la moutarde et ses beignets d'aubergines

C'est une technique la découpe du lapin... Du coup, on observe attentivement le chef : les viscères, les pattes, les râbles

Ensuite c'est plus simple : faire rissoler les morceaux de lapin. Préparer un velouté (roux + fond de veau) et enfourner à couvert.


Pendant ce temps, préparer la pâte à beignets. Frire les morceaux d'aubergine préalablement trempées dans la pâte à beignets et bien les éponger après cuisson !!


Presque au dernier moment, sortir le lapin et y ajouter la moutarde

Tarte aux kiwis
Tout d'abord, réaliser une pâte brisée. La foncer et la cuire à blanc. Ensuite préparer une crème pâtissière (maison !)

Tailler les kiwis en rondelles
Couvrir le fond de tarte avec la crème pâtissière (2 méthodes : à l'arrache dès quelle est prête ou plus appliqué à la poche à douille)

De mon coté, j'ai fait une pâte sablée car je voulais apprendre... Avec ce que j'ai pu trouver dessus.

Tout le monde s'est lancé du coup on en avait un paquet !!

Macarons pistache ganache chocolat

Anne et Dan se sont jetés dessus dès qu'ils ont vu la recette au tableau. Ils ont donc réalisé des macarons à la pistache avec une ganache au chocolat. Ne me demandez pas comment ils on fait, je n'en ai aucune idée. Je n'ai rien suivi mais j'ai quelques photos...


et ils en ont fait !

Beau résultat:

et je n'ai même pas gouté : j'aime pas la pistache !

Comme d'habitude et grâce à vos corrections retrouvez tout les recettes

Spéciale dédicace

• Aux grimaces de Dan

RAPPORT À ...

Dehors c'est orageux, dedans c'est très bruyant aussi !
Au menu ce soir : entrée, plat, dessert comme d'habitude mais l'ambiance est un peu différente : il manque beaucoup de cuistots ! Du coup, notre trio n'est pas au complet et ça ce sent...

Cake au thon
Je n'ai pas de photos ! Ils sont allés trop vite, j'avoue je n'ai rien vu faire, je m' acharnais sur ma cuisse de poulet et voilà c'était déjà dans le four... Je n'ai que les photos des résultats. J'avoue que j'ai trouvé tout cela un peu compact...

Par contre, le petit plus de la recette était la sauce tomate qui accompagnait ! Il suffit d'ouvrir deux boites de tomates pelées. Les égoutter et les épépiner. Tailler des olives vertes (Penser à les prendre dénoyautées, c'est moins pénible n'est ce pas les filles ?...) faire cuire le tout. Enfin mixer extrêmement finement. Un délice...

Jambonnettes de poulet farce mousseline et son riz
Pour le désossage de la cuisse de poulet veuillez vous reporter aux cours précédents ou bien observer attentivement les 4 images suivantes :

Pendant ce temps, tailler les poivrons en paysanne et les faire suer.

Ensuite, préparer la mousseline : ce n'est pas très compliqué. Il suffit de tailler les escalopes de poulet, de les placer dans le mixeur avec des blancs d'œufs et du sel. Par contre, ce qui est long, c'est de la passer au tamis. (Après discussion, nous avons décidé que nous n'avions pas la patience)


Nous avons donc poursuivi en gardant la farce grossièrement hachée. On y ajoute la crème liquide et on mélange. Vous noterez l'astuce du chef afin que la calotte ne bouge pas quand on bat fermement ! (à faire au CAP)
Enfin on ajoute les poivrons Puis il ne reste qu'à farcir les cuisses de poulet. Normalement il faut de la crépinette, ce qui permet de les saisir avant de les enfourner. Mais là, ça partait un peu en sucette : trop risqué! Nous avons donc placé les jambonnettes directement dans le plat avec un fond brun lié et au four !
Surveiller, arroser et retourner pendant la cuisson.

Enfin préparer un riz pilaf. Stéphanie nous l'a proposé avec des raisins secs et des amandes effilées: un régal !

Gâteau au fromage blanc
J'ai beaucoup apprécié ce dessert, très facile à faire. Tout d'abord, blanchir les jaunes. Ajouter le mélange farine et levure. Incorporer le fromage blanc. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement !


Stéphanie a essayé dans des petits moules mais ça n'a pas été très réussi au niveau de la cuisson. Il faut donc rester au grand format :

Retrouver toutes les recettes grâce aux notes d'Anne, Anna, Stéphanie, Xavier et Moi

Spéciales dédicaces

• A Xavier qui avait l'air de vraiment beaucoup apprécier l'appareil à gâteau de Stéphanie

• A Vincent pour l'ambiance

• A mon défi sportif