Une légère angoisse s'installe chez certains, un esprit de compétition chez d'autres, je retrouve le stress du contrôle mais c'est quand même avec grand bonheur que nous nous mettons au travail.
Les groupes :
4 postes se mettent rapidement en place, chacun s'organisant au mieux afin de gérer les plaques et les fours
Poularde sauce suprême et ses petits légumes tournés
Serge endosse son rôle de professeur et nous refait la démonstration du "tournage" des légumes
évidemment tout le monde n'a pas le même coup de main...Les pièges à éviter:
- les légumes doivent tous avoir le même calibre (pour la cuisson)
- départ eau froide pour les pommes de terre
- il faut glacer les concombres (dans une poêle avec eau + sucre)
C'est l'effervescence dans la cuisine :
Pendant que d'un coté il faut surveiller la cuisson de la poularde, de l'autre, il faut préparer la sauce suprême et lancer la préparation du dessert...
Ensuite, il y a eu concours sur le dressage des assiettes, vous pourrez comparer toutes les photos en ligne, je ne vous mets que ma préférée :
Le Paris Brest
Là, il y a eu un peu de tricherie : Serge a préparé la mousseline pralinée! Chaque groupe s'est donc seulement occupé du montage du Saint honoré (qui n'est pas une mince affaire) C'est en fait une simple pâte à choux mais si vous avez la curiosité de regarder toutes les images, vous verrez que les résultats sont plutôt... différents
Pour effrayer mes lecteurs la mousseline en image :
La réalisation n'est pas compliquée: Il suffit de travailler du pralin (léger) avec du beurre (un peu) et d'ajouter une crème pâtissière (j'ai pitié pour ceux qui adorent en manger, je ne donne pas le total des calories...)
Pour "coucher" le Paris Brest, il faut bien maîtriser le maniement de la poche à douille et connaître la technique. Magnifique démonstration de la première phase par Anna
Une fois cuite, deuxième phase, poser les renforts et garnir à la poche à douille (et oui, en fait, c'est un ustensile très utile en cuisine !)
Comme nous sommes des gourmands et pour ne pas gâcher, nous avons fait des chouquettes
Par ailleurs, Stéphanie, Vincent et moi avons joué les dissidents en préparant une crème pâtissière au chocolat pour notre Paris Brest. En plus d'être plus légère, l'avantage de cette variante c'est que nous avons réalisé une vraie crème pâtissière (pas en poudre) et que le chocolat : c'est bon ! Et comme je suis sympa si vous voulez vous lancer je vous donne les recettes.
Résultats en images
Quoi qu'il en soit, il n'est resté aucune miette des desserts...
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