Jambonnette de poulet farcie
Désosser le gras de la cuisse:
Inciser le gras de la cuisse et dégager le fémur sans oublier la rotule (on voit très nettement où se trouve l'articulation entre les deux os, là où il faut séparer.)
Manchonner le tibia: couper l'extrémité de l'os et le dégager sur 1 cm.
Préparer une farce:
Réaliser un fond de veau et un velouté
Attention, règle d'or :"on ne jette rien" tous les déchets d'os de poulet seront placés dans le fond pour donner plus de goût.
Le velouté est un roux blanc avec un fond de veau et "un peu" de crème fraîche...
Farcir les cuisses et les fariner
Les saisir et les mettre en cuisson
Préparer un décor :
Accompagnement : le riz pilaf. La réussite de ce plat provient principalement du nacrage
Pour les quantités, veuillez vous reporter à la recette
Dresser les assiettes, déguster
Tarte au citron
En deux temps : D'abord réaliser une pâte : normalement nous maîtrisons tous la technique, et pour notre plus grand plaisir Patricia est là ! Elle nous fait une démonstration, d'autres se mettront au travail ensuite. Il est INDISPENSABLE de ne pas oublier le passage au frais! puis cuire à blanc 
Ensuite réaliser l'appareil citron: bien blanchir les œufs et cuire tout doucement au bain marie.
C'est long, mais c'est bon !
Résultat garanti :
Nous nous sommes régalés; une des deux pâtes était beaucoup plus claire car Stéphanie avait mis moins de sucre, personnellement j'ai préféré ;)
Ensuite réaliser l'appareil citron: bien blanchir les œufs et cuire tout doucement au bain marie.
C'est long, mais c'est bon !
Résultat garanti :
Nous nous sommes régalés; une des deux pâtes était beaucoup plus claire car Stéphanie avait mis moins de sucre, personnellement j'ai préféré ;)
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