JOYEUX ANNIVERSAIRE ANNE

Après 15 jours sans cours, la reprise nous ramène subitement à la réalité : en effet nous avons reçu nos convocations au C.A.P. Du coup, c'est un peu l'ébullition ce soir (malgré le grand nombre d'absents) beaucoup de questions posées à Serge et plus de détails sur le tableau. Ça ne rigole plus !

Crêpes aux coquilles Saint-jaques
Cela va vite ce soir, un groupe prépare la pâte à crêpe pendant que d'autres épluchent et taillent les carottes en julienne. On prépare un roux mélangé à du fumet de poisson. Il ne reste qu'à monter les crêpes et les passer au four


Résultat délicieux

Bœuf bourguignon
Je ne vous fait pas l'affront de tout redétailler, vous commencez normalement à connaitre toutes les étapes...





Beignets de pommes
Xavier nous prépare la pâte à beignet avec un peu de cannelle
Les filles préparent les pommes
Il ne reste qu'à frire et à déguster
Croyez le ou pas mais nous avons réussi à ne pas les manger avant le dessert !

Gâteau au chocolat (et au beurre) d'Anne
C'était l'anniversaire d'Anne ce soir pour fêter ça et pour plaire aux gourmands que nous sommes, elle nous a préparé à l'improviste un super gâteau au chocolat. Bien beurré, bien bon...

Spéciales dédicaces

• A l'assiette de Dan : c'est un bonhomme...

• A nos ventres bien tendus
• A mon total look anti-pluie

C.A.P. BLANC

C'est le printemps pour de vrai là, je suis arrivée à pied sous un beau soleil, en chemise, légère et court vêtue ! L'affichage au tableau aussi est léger: Il n'y a que trois phrases ! Serge nous annonce : Faites 3 groupes; et préparez entrée, plat, dessert On va voir ce que vous nous sortez. Et bien on a vu...

Quiche aux fruits de mer
Comme la semaine dernière hein... Pâte brisée, appareil crème prise salée, zou au four. Je vous mets quelques images pour le fun mais pas plus.
N'oubliez pas les gestes techniques : Abaisser Foncer Placer au frais.


Moi j'ai trouvé ça délicieux SANS fromage (le gruyère avec les fruits de mer c'est un hérésie à mon sens)

L'omelette aux poivrons
Une omelette se sert toujours BLANCHE. Bien entendu, tout le monde la préfère plus brune mais ce n'est pas ce qu'on attend de nous au CAP.
Tailler les poivrons et les faire suer.
Réaliser l'omelette; démonstration de la technique par le chef :

Il y a eu un bugg, je n'ai pas de photo du résultat final. C'est très joli et c'est très blanc, je vous laisse imaginer...
Nous avons tous réussi à passer l'épreuve et en cadeau du chef, démonstration de réalisation d'œufs brouillés :

Réunir dans une calotte 3 œufs entiers. Les placer dans la poêle chaude et beurrée. Fouetter. Ajouter une cuillère a soupe de crème fraiche. Assaisonner, c'est prêt. C'est tout bonnement divin !

Fraisier
Réaliser une génoise et attention: il y a plein de pièges dans cet exercice.
Réunir dans un grand cul de poule les œufs entiers et le sucre, battre énergiquement jusqu'à ce que le mélange ait bien gonflé. Ensuite on retire du feu et on saupoudre avec la farine que l'on incorpore délicatement à la spatule. Faire cuire une vingtaine de minute
si c'est bien fait cela doit ressembler a ça :

Ensuite on prépare une mousseline, c'est a dire une crème pâtissière avec une crème au beurre. (léger) Le secret c'est de bien pommader son beurre au robot avant d'ajouter petit a petit la crème pâtissière.

Enfin il n'y a plus qu'à monter le fraisier. Commencer par découper la génoise, la puncher. Placer les fraises tout atour du cercle, remplir de crème mousseline. Bien appuyer pour que cela tasse bien les fraises. Recouvrir. Mettre une couche de fraises, recouverte d'une génoise (comme des lasagnes) etc...
A la fin recouvrir la génoise d'un nappage rouge ou mieux encore de pâte d'amande !
Résultat garantit :

Chaque groupe a fait un peu à sa manière mais quoiqu'il en soit les résultats étaient satisfaisants. n'est ce pas Emanuele...

Spéciales dédicaces

• A la tenue des postes :

celui des garçons
celui des filles

• A la fringale de fraisiers

• Aux photos surprises de Stéphanie