LE CAP C' EST PAS GAGNÉ

C'est fou comme les semaines passent vite ! Nous revoici déjà devant le tableau du menu, assez chargé. Après répartitions des taches : nous nous sommes rapidement mis au travail. Très vite nous avions terminé l'entrée, l'estouffade mijotait et les tartes étaient prêtes à être enfournées. Peut être trop surs de nous, le résultat n'a pas toujours été une réussite...

Tourte à la viande
Deux postes sur la tourte. Relativement simple à réaliser: Une pâte brisée (ça on maîtrise maintenant), ensuite faire suer les épinards (avec de l'ail), blanchir les saucisses fumées et préparer la farce de viande (ajouter des épices). Ensuite il suffit de diviser le pâton en deux. Foncer un fond de tarte. Ajouter les épinards, puis la saucisse et enfin la farce de viande. Recouvrir du reste de pâte, bien souder les deux pâtes ! Dorer et enfourner. N'oubliez pas la petite cheminée...


Je vous laisse admirer le travail :


Estouffade de Bœuf et spaghetti
La recette en images, pas à pas :
Commencer par parer la viande. faire rissoler. Réserver.
Préparer une mirepoix de carottes et d'oignons. faire rissoler les légumes Singer la viande. Ajouter les légumes puis mouiller la viande
Enfin couvrir et laisser mijoter LONGTEMPS
Quand vous mourrez de faim, préparez les spaghetti : faites très attention à la cuisson des pâtes !! Nous on a un italien...
Quand vous les préparez en avance l'astuce est de les retirer de l'eau bouillante quand elle sont vraiment al dente. De les passer tout de suite à l'eau froide pour arrêter la cuisson, préparer une casserole d'eau bouillante. Quand la viande est prête, passer les pâtes dans l'eau bouillante deux minutes afin de terminer la cuisson et de les servir bien chaudes.

Tarte alsacienne
Sur le tableau la recette est vraiment facile mais en pratique... Tout d'abord, il faut réaliser une pâte sucrée, qui n'est autre qu'une pâte brisée avec du sucre glace. (C'est délicieux) Préparer le pâton, foncer la tarte et réserver au frais. Cuire à blanc avec des poids dessus. Ensuite préparer vos quartiers de pommes et un appareil à crème prise sucrée. Monter la tarte. Attention il faut vraiment bien foncer la tarte sinon il se passe ça :

Et c'est pas beau à voir.
Heureusement on a pu en sauver quelques unes... et c'était drôlement bon ! Pour la déco vous pouvez lustrer les tartes au nappage blond c'est plus joli (celle d'Anna était vraiment succulente )

Par ailleurs, Vincent nous avais fait une super surprise une tarte à la crème pâtissière au chocolat. Il en a même fait des minis saupoudrées à la noix de coco ! Trop délicieuses


Et pour réviser : les recettes

Spéciales dédicaces

• A Bastien pris en flagrant delis de bras croisé (position réservée à Nathalie)

• A l'atelier rigolade des garçons devant l'ordi (on se demande ce qu'ils regardaient...)

BACK IN THE GAME

Ce soir, il y a du boulot, Veau marengo et Saint-Honoré. Ça ne rigole pas, il faut s'organiser.
De plus, Bastien est en pleine forme et ses 2 coéquipiers (Serge et Xavier) aussi... Du coup, c'est dans une très bonne ambiance que se déroule ce cours .

Gougères
Rien de plus simple, mais moi je ne les fais pas comme ça...
Enfin bon, nous avons suivi la recette du chef (c'est normal c'est lui le chef) : Réaliser une pâte à choux. Puis les coucher.
Préparer une béchamel Ensuite, garnir les petits choux

Ils ont été dégusté à une vitesse grand V ...

Veau Marengo
Parer la viande et la faire rissoler. Réserver la viande. Dégraisser et déglacer au vin blanc. Ajouter la viande, la singer. Ajouter le concentré de tomates. Ajouter le fond de veau et les oignons.

Escaloper les champignons et les ajouter au veau.


Dresser de belles assiettes

Remercions Stephanie, Armelle, Delphine et Vincent qui nous ont fait à tous de très jolies assiettes

Saint-Honoré
C'est un truc de gourmand le Saint-Honoré : on a mangé tout le long de la préparation. D'abord en goûtant la pâte feuilletée, ensuite en goûtant les petits choux et enfin en préparant la chiboust...
Démonstration par l'image: il faut donc commencer par la pâte feuilletée :

Ensuite coucher un cercle de pâte à choux Enfourner, laisser cuire mais surveiller
Coucher des petits choux

Réaliser un caramel (à sec) et monter le Saint-Honoré (tremper les choux dans le caramel, des 2 cotés : un plat pour la déco, un pour coller au gâteau)

Préparer une Chiboust c'est à dire réaliser une crème pâtissière et une meringue française (ou italienne selon les goûts..) Incorporer la crème pâtissière encore chaude dans la meringue et réserver au frais. Dreser à la poche à douille

La version bouse de Bastien :


Après une petite pause Anne a eu la merveilleuse idée de nous préparer des sablés diamants (il restait pleins de jaunes)
Attention il faut les surveiller...
Ce n'était pas prévu mais c'était très chouette en plus elle nous a donné la recette !

Spéciales dédicaces

• A Vincent qui m'aide souvent pour les photos !

• Aux garçons qui ne s'ennuient pas...