On l'a tous eu !!
Félicitations
8 juil. 2009
24 juin 2009
VOILA C'EST FINI...
Notre dernier cours de cuisine ! C'est avec une grande émotion que nous nous retrouvons tous (ou presque) ce soir. Je vous laisse découvrir les images. Un grand merci à Serge pour ces deux années et aussi merci à vous tous !
Les coquilles saint-jacques de Serge
Tout d'abord parer les coquilles, c'est à dire enlever le corail et le réserver pour la sauce.
Fariner les saint-jacques
.
Préparer du fumet de poisson, y ajouter le corail, laisser cuire un peu puis mixer.
Faites revenir les échalotes dans du vin blanc, laisser réduire. Les ajouter au fumet
Laisser réduire la sauce
Pendant ce temps, saisir les coquilles et les réserver.
Passer la sauce au chinois,
ajouter les jaunes d'œufs et la crème fraîche. Puis les saint-jacques. 
Déguster: pas d'image j'étais trop occupée à manger...
La soupe Thaï de Bastien
Comme un chef, Bastien a commencé à tailler ses légumes. Par contre niveau organisation du plan de travail, il y a des choses à revoir....
Ça bosse dur hein...
Après avoir rajouté le lait de coco : 20 min de cuisson. Au final : un régal...
Le risotto de Xavier
Il a fait ça avec tout son cœur le Xavier et je dois avouer qu'il était plus que délicieux ce risotto.
La recette : prendre des oignons jeunes et les faire suer à la poêle. Faire perler le riz dans de l'huile. Mouiller au bouillon de légumes. Ajouter les oignons. Quand le riz est cuit, ajouter la coriandre fraîche, le parmesan et les morceaux de cerneaux de noix.
Résultat, pas de photo pour les mêmes raisons que précédemment mais l'association saint-jacques de Serge et risotto de Xavier : une tuerie !!
La pause
Jérôme et le champagne
Dernier cours oblige, il y avait du champagne ! Du coup, Jérôme l'a sabré, très chouette. Et pour le dessert, oh surprise, il a sorti un magnum. Et il a recommencé, très fort !
La salade d'Anna
Anna nous a préparé une super salade de pousse d épinards accompagnée de conté et de délicieuses baguettes ! Ça a fait du bien cette salade, cela a permis de faire glisser avant les desserts...
La dégustation
La farandole des desserts
Anne nous a fait une remarquable tarte au chocolat, Stéphanie une épatante tarte amandine et gelée de mure, Vincent un crumble à tomber par terre ! Et moi des tiramisu aux fruits rouges
Les cadeaux
Pour serge, nous avons réussi grâce à vos dons à lui offrir un séjour gourmand pour sa femme et lui, le tout avec un livre de recettes de verrines, dédicacé par vos soins ! Je crois que cela lui a fait très plaisir ! Et puis, je tiens à remercier Anna pour ses chocolats, j'étais moi aussi très touchée de son geste.
Spéciales dédicaces
Les coquilles saint-jacques de Serge
Tout d'abord parer les coquilles, c'est à dire enlever le corail et le réserver pour la sauce.
Fariner les saint-jacques
.Préparer du fumet de poisson, y ajouter le corail, laisser cuire un peu puis mixer.
Faites revenir les échalotes dans du vin blanc, laisser réduire. Les ajouter au fumet
Laisser réduire la saucePendant ce temps, saisir les coquilles et les réserver.
Passer la sauce au chinois,
ajouter les jaunes d'œufs et la crème fraîche. Puis les saint-jacques. 
Déguster: pas d'image j'étais trop occupée à manger...La soupe Thaï de Bastien
Comme un chef, Bastien a commencé à tailler ses légumes. Par contre niveau organisation du plan de travail, il y a des choses à revoir....
Ça bosse dur hein...
Après avoir rajouté le lait de coco : 20 min de cuisson. Au final : un régal...Le risotto de Xavier
Il a fait ça avec tout son cœur le Xavier et je dois avouer qu'il était plus que délicieux ce risotto.
La recette : prendre des oignons jeunes et les faire suer à la poêle. Faire perler le riz dans de l'huile. Mouiller au bouillon de légumes. Ajouter les oignons. Quand le riz est cuit, ajouter la coriandre fraîche, le parmesan et les morceaux de cerneaux de noix.
Résultat, pas de photo pour les mêmes raisons que précédemment mais l'association saint-jacques de Serge et risotto de Xavier : une tuerie !!La pause
Jérôme et le champagne
Dernier cours oblige, il y avait du champagne ! Du coup, Jérôme l'a sabré, très chouette. Et pour le dessert, oh surprise, il a sorti un magnum. Et il a recommencé, très fort !
La salade d'Anna
Anna nous a préparé une super salade de pousse d épinards accompagnée de conté et de délicieuses baguettes ! Ça a fait du bien cette salade, cela a permis de faire glisser avant les desserts...
La dégustation
La farandole des desserts
Anne nous a fait une remarquable tarte au chocolat, Stéphanie une épatante tarte amandine et gelée de mure, Vincent un crumble à tomber par terre ! Et moi des tiramisu aux fruits rouges
Les cadeaux
Pour serge, nous avons réussi grâce à vos dons à lui offrir un séjour gourmand pour sa femme et lui, le tout avec un livre de recettes de verrines, dédicacé par vos soins ! Je crois que cela lui a fait très plaisir ! Et puis, je tiens à remercier Anna pour ses chocolats, j'étais moi aussi très touchée de son geste.
Spéciales dédicaces
16 juin 2009
LA FOLIE DES GRANDEURS
Je passerai rapidement sur le fait que d'autres ont passé le CAP et qu'ils ont eu de la pâte feuilletée toute prête... L'essentiel étant que globalement cela se soit bien déroulé !
Par ailleurs, ce soir tout le monde s'y met et étant donnée qu'il s'agit de l'avant dernier cours on vide un peu les placards... Du coup on a un peu les yeux plus grands que le ventre mais c'est pas moi que cela va gêner
Velouté de champignons
Préparer un fond de veau, y mettre à cuire les champignons.
Préparer un roux, 
Faire un velouté. Mixer et crémer
Omelette façon Pierrot
Il restait beaucoup d'œufs, du coup on prépare une omelette géante et des œufs durs...
Pierre se lance et Serge lui explique, mais bon c'est pas encore tout à fait au point...
Le secret c'est de battre énergiquement les œufs pour incorporez de l'air.
Façon Vincent :
façon Serge : 
Ensuite faite revenir des oignons
et mettre à cuire l'omelette dans une poêle bien chaude 
Serge montre le mouvement 
Pierre enchaîne,
Bon... Serge s'est beaucoup moqué de Pierre, ce n'était pas très académique comme présentation C'était plus des œufs brouillés mais c'était délicieux !
Côtes de porc charcutière
Tout d'abord, petit rappel technique : parer les côtes.
Ensuite les fariner et les sauter.
Ciseler les échalotes et les cornichons
Faire réduite les échalotes dans du vin blanc
Ajouter du concentré de tomates 
puis les cornichons 
Préparer le riz
et dresser l'assiette
Voilà pour le salé, pour le sucré c'est pareil : on a vu grand !
Les crêpes de Brigitte
Toujours pour consommer les restes ... Farine, œufs, lait et au boulot
Le clafoutis de Stéphanie
Tout d'abord beurrer et fariner les moules. Préparer l'appareil, fariner les cerises et les ajouter à la préparation. L'astuce du chef c'est qu'elle met un peu de poudre d'amandes au fond du plat. La description parait un peu succincte mais il n'y a rien d'autre à dire à part que nous nous sommes régalés!
La tarte Bourdaloue de Stéphanie et Xavier
Xavier s'attelle à la pâte puis à la crème d'amande (sujet qu'il maîtrise depuis son passage au CAP)
Ensuite, il ne reste qu'à abaisser, garnir de crème d'amandes et recouvrir de poires. Cuire
Tout simplement une merveille !!
Spéciales dédicaces
Par ailleurs, ce soir tout le monde s'y met et étant donnée qu'il s'agit de l'avant dernier cours on vide un peu les placards... Du coup on a un peu les yeux plus grands que le ventre mais c'est pas moi que cela va gêner
Velouté de champignons
Préparer un fond de veau, y mettre à cuire les champignons.
Préparer un roux, 
Faire un velouté. Mixer et crémer
Omelette façon Pierrot
Il restait beaucoup d'œufs, du coup on prépare une omelette géante et des œufs durs...
Pierre se lance et Serge lui explique, mais bon c'est pas encore tout à fait au point...
Le secret c'est de battre énergiquement les œufs pour incorporez de l'air.
Façon Vincent :
façon Serge : 
Ensuite faite revenir des oignons
et mettre à cuire l'omelette dans une poêle bien chaude 
Serge montre le mouvement 
Pierre enchaîne,
Bon... Serge s'est beaucoup moqué de Pierre, ce n'était pas très académique comme présentation C'était plus des œufs brouillés mais c'était délicieux !
Côtes de porc charcutière
Tout d'abord, petit rappel technique : parer les côtes.
Ensuite les fariner et les sauter.
Ciseler les échalotes et les cornichons
Faire réduite les échalotes dans du vin blanc
Ajouter du concentré de tomates 
puis les cornichons 
Préparer le riz
et dresser l'assiette
Voilà pour le salé, pour le sucré c'est pareil : on a vu grand !
Les crêpes de Brigitte
Toujours pour consommer les restes ... Farine, œufs, lait et au boulot
Le clafoutis de Stéphanie
Tout d'abord beurrer et fariner les moules. Préparer l'appareil, fariner les cerises et les ajouter à la préparation. L'astuce du chef c'est qu'elle met un peu de poudre d'amandes au fond du plat. La description parait un peu succincte mais il n'y a rien d'autre à dire à part que nous nous sommes régalés!
La tarte Bourdaloue de Stéphanie et Xavier
Xavier s'attelle à la pâte puis à la crème d'amande (sujet qu'il maîtrise depuis son passage au CAP)
Ensuite, il ne reste qu'à abaisser, garnir de crème d'amandes et recouvrir de poires. Cuire
Tout simplement une merveille !!
Spéciales dédicaces
- A Pierre qui a gentiment récidivé les exploits de la semaine dernière
- Aux multiples poilades de Serge et Xavier
- A Anne qui, grâce à moi, révise la pâte feuilletée
- A Dan qui joue à cache cache
Inscription à :
Articles (Atom)
